電子鼻是模擬動(dòng)物嗅覺器官開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別方法組成的儀器，能識(shí)別簡(jiǎn)單和復(fù)雜的氣味，可得到與人的感官品評(píng)相一致的結(jié)果。
電子鼻主要由氣敏傳感器陣列、信號(hào)預(yù)處理和模式識(shí)別三部分組成。電子鼻利用各個(gè)氣敏器件對(duì)復(fù)雜成分氣體都有響應(yīng)卻又互不相同這一特點(diǎn)，借助數(shù)據(jù)處理方法對(duì)多種氣味進(jìn)行識(shí)別，從而對(duì)氣味質(zhì)量進(jìn)行分析與評(píng)定。
電子鼻技術(shù)響應(yīng)時(shí)間短、檢測(cè)速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、液相色譜傳感器需要復(fù)雜的預(yù)處理過程;其測(cè)定評(píng)估范圍廣，它可以檢測(cè)各種不同種類的食品;并且能避免人為誤差，重復(fù)性好;還能檢測(cè)一些人鼻不能夠檢測(cè)的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體。
