快速準確的評價方法對面條品質遺傳改良至關重要.法國肖邦公司(Chopin Technologies,France)推出的混合實驗儀(Mixolab)可以同時測定面粉加水后恒溫揉混及面團升溫后蛋白質弱化和淀粉糊化特性,明確其與現有類似儀器如和面儀和快速黏度測試儀等的關系對小麥品質評價具有重要意義.利用混合實驗儀、和面儀、快速黏度測試儀測定了60份小麥品種的有關參數,并對面條品質進行感官評價,分析了相關參數間的關系及預測面條品質的可靠性.結果表明,可以用混合實驗儀的穩定時間很好地預測和面儀參數峰值曲線面積、峰值時間和8 min帶寬,可分別解釋其變異的75.7%、74.6%和56.5%；混合實驗儀的C3值、C4值、C5值和吸水率是預測淀粉糊化特性的重要參數,C3值、C4值和C5值與峰值黏度、低谷黏度和zui終黏度的相關系數在0.57～0.62之間,吸水率與峰值黏度和zui終黏度的相關系數分別是-0.62 (P＜ 0.01)和-0.55(P＜0.01).混合實驗儀對面條色澤預測的準確性高達75.7%,但預測面條軟硬度、黏彈性、光滑性等口感品質性狀的準確性較低,只能解釋變異的13.2%～30.5%,因此,面條口感質地特性還應以感官評價為主.

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